偏要喝

行业资讯

知道酱酒,但你知道酱酒还能细分3种香型吗?看完这篇秒懂酱香特色和区别

访问量 :
发布时间 : 2024-10-30

    酱酒,作为中国白酒的瑰宝之一,以其独特的酿造工艺和丰富的风味层次而闻名。在酱酒的广阔世界中,根据香气特征的不同,主要可以划分为酱香型、窖底香型和醇甜香型三大类。 

以下是对这三种香型特点及相互区别的详细阐述。

640.jpg


一、酱香型

香气浓郁

酱香型白酒的香气最为显著,以芳香族化合物为主,尤其是羰基化合物、酚类化合物和杂环化合物等复杂香气成分的协同作用,形成了独特的酱香风味。这种香气浓郁而不失细腻,给人以深邃而持久的感受。

口感醇厚

酱香型白酒的口感醇厚丰满,入口绵柔,回味悠长。酒体协调性好,酒质纯净无杂质,给人以极高的品尝享受。

空杯留香

独特的酿造工艺使得酱香型白酒在饮用后,空杯仍能长时间留香,这也是其品质优良的重要标志之一。


二、窖底香型

窖香突出

窖底香型的酱酒带有明显的窖泥香气,这是由于在长时间的发酵过程中,靠近窖底和窖壁的部分糟醪与窖泥中的微生物相互作用而产生的。这种香气使得酒体风格更加浓厚丰满,具有独特的韵味。

口感复杂

相比其他香型,窖底香型的酱酒口感更为复杂多变。它既有酱香的浓郁,又融合了窖泥的特有香气,使得整体风味更加饱满而有层次感。但因窖泥香气的影响而略显暴躁,后味欠爽。

酿造工艺独特

窖底香型的形成对酿造工艺和窖池管理有着较高的要求。只有在特定的环境下,通过精细的操作和长时间的发酵,才能形成这种独特的香气风格。

345.jpg

三、 醇甜香型

醇甜协调

醇甜香型的酱酒在保持酱香的基础上,更加注重口感的醇甜和协调。这种香型的酱酒入口柔和甜润,酒体细腻平滑,给人以舒适愉悦的品尝体验。

回味悠长

虽然醇甜香型在香气上可能不如酱香型那么浓郁复杂,但其回味却十分悠长。在品尝过程中,能够感受到酒体中的多种香气成分在口腔中逐渐释放和融合,形成独特的韵味。

中段酒品质佳

在酱酒的取酒轮次中,三、四、五轮次的酒通常被认为是中段酒,这些轮次的酒在口感和香气上最为接近醇甜香型的特点。因此,在酿造过程中,对中段酒的把控也是决定醇甜香型酱酒品质的关键因素之一。


总结

◆香气成分:   酱香型 以浓郁的芳香族化合物为主;   窖底香型 则带有明显的窖泥香气;   醇甜香型 则更注重醇甜和协调的香气表现。

◆口感体验:   酱香型 口感醇厚丰满;   窖底香型 口感复杂多变但可能略显暴躁;   醇甜香型 则入口柔和甜润回味悠长。

◆酿造工艺:   三种香型均是12987大曲坤沙酿造工艺   但在细节和取酒上各有特色和要求,   但均强调对原料的选择、发酵条件的控制   和酿造过程的精细操作。


推荐阅读
更多 >>
沉淀岁月精华,彰显非凡品味,国企精品酱酒,小投资大回报 沉淀岁月精华,彰显非凡品味,国企精品酱酒,小投资大回报
如果您在寻找一款品质优良、性价比高的酱酒,那么这款酒绝对不能错过。让我带你一起了解“偏要喝”小瓶酱香酒。“偏要喝”是贵州酱酒集团(国企)旗下的高品质酱香型小瓶酱
知道酱酒,但你知道酱酒还能细分3种香型吗?看完这篇秒懂酱香特色和区别 知道酱酒,但你知道酱酒还能细分3种香型吗?看完这篇秒懂酱香特色和区别
酱酒,作为中国白酒的瑰宝之一,以其独特的酿造工艺和丰富的风味层次而闻名。在酱酒的广阔世界中,根据香气特征的不同,主要可以划分为酱香型、窖底香型和醇甜香型三大类。